MamiSandra

Kokošji žgvacet

Petek, April 16, 2010 · 19 komentarjev

Vas že kaj mika poletje? Mi že kujemo velikopotezne načrte o avtodomu in Skandinaviji, pa se nam vedno vse ustavi pri vrtoglavih cenah. Na koncu bomo spet pristali na hrvaški obali. Morda kdo ve, ali letos smeš na hrvaško obalo v bikiniju, če tvoja ritka ne izgleda taka kot tista iz reklame? Najbrž ne. Upam, da bodo poskrbeli za razočarane gospodinje, ki bomo skrivale svojo zadnjico v senci.

Najmanj, kar nam lahko ponudijo v znak sprave, je dobro kosilo na račun turističke zajednice. Recimo nekaj takega …

Ta istrska jed, imenovana kokošji žgvacet, je zelo lahka in okusna, ravno pravšnja za prehod med kaloričnimi zimskimi pregrehami in lahkotnimi poletnimi prigrizki. Na manjšo rit!

Piščančje nogice (lahko tudi perutničke in druge kose cele kokoši) prepražimo na oljčnem olju in dodamo sesekljano čebulo. Solimo in popopramo. Ko je čebula prepražena, dodamo na kocke narezan paradižnik ali šalšo, premešamo in dušimo, da tekočina izpari. Potresemo z malo moke, zalijemo z vodo ali jušno osnovo in začinimo z baziliko in majaronom. Kuhamo na zmernem ognju, dokler se meso ne zmehča.

  • Share/Bookmark

Tagi: Kuharija · Ročne spretnosti · nekategorizirano

Kuharski … hm … recept

Sreda, Marec 31, 2010 · 18 komentarjev

V mojem e-nabiralniku se je znašlo nekaj zelo mamljivega. Pošiljateljica je zadevščino našla na neki slovenski kuharski strani in se toplo priporoča za kak kuharski nasvet, če komu uspe pripraviti kaj užitnega po naslednjem … hm … receptu.

STROČJI FIŽOL V ČESEN OMAKA

1 1 / 2 lbs. stročji fižol 4 oz. Shitake sveže gobe (po želji) 1 / 2 skodelice nariban parmezan (po želji) 1 / 4 skodelice ekstra deviško oljčno olje 1 žlica masla 1 / 4 skodelice sveže italijanski peteršilj, sesekljano ščepec sveža bazilika in origano, mleto ščepec rdeče paprike kosmičev 1 / 2 skodelice plain Mrvice kruha (neobvezno) 8 strokov česna, olupljen

V Ponev z dolgim ročajem, prinese 5 skodelice vode, da zavre z 1 žlico soli. Dodamo sveže stročji fižol (godala in odstranjenimi peclji). Vremo fižol za 4-5 minut, dokler se ponudba ne pa prekuhano. Pri razpisu, šok fižol v skledo vode, ledu, da se prepreči overcooking in obdržati svetlo zeleno barvo. Odstrani po 30 sekundah in pustite, beg v Cjedilo.

V veliko težkih skillet dna, toplotne oljčnega olja s stroki česna in gobe. Prepražimo česen, dokler ne postane tan, vendar ne rjavi. Mash česen v olje z tines za vilice. Dodamo ohlajen fižol, peteršilj, maslo in ostale sestavine. Toss s sirom in drobtine kruha (neobvezno) in služiti, ko maslo ne raztopi.

Cook’s Note: Česen klinčki lahko odpravijo pred postrežbo, ali v levo za dodati okus, po želji. Česen je mogoče pureed ali stisniti skozi sito, vendar pa bo to odpravila “pražen”, česen, okus, ki označuje to jed. Se lahko postrežemo toplo ali hladno (če dobi prehlad, izpustijo masla).

Variacije: strip pustega slanine ali pancete lahko sautéed v olivnem olju, preden dodate česen, nato razpadel palca Za Pikantan okus, lahko fižol vroči hladno, kot solato, oblečena in z nekaj kapljic limone ali sveže iztisnjeni balzamični kis.

Kaj pravite, bo šlo?

  • Share/Bookmark

Tagi: Kuharija · Ročne spretnosti

Čebulna juha

Petek, Februar 5, 2010 · 11 komentarjev

MamiSandra priporoča, da se pred branjem obilno najeste.

Gobovo in čebulno juho obožujem, čeprav sem si ju zelo dolgo naročala zgolj v restavracijah. Prišel pa je dan, ko sem si ju zaželela tudi na domači mizi. V primeru, ko se nečesa lotim prvič, imam navado poklicati domačo številko, kjer mi mati potrpežljivo razložijo pripravo te ali one jedi, vse skupaj pa začinijo še s kako anekdoto iz mojega otroštva. A pri čebulni juhi si je bilo treba pomagati kako drugače, ker mati niso poznalli recepta zanjo. Kot naročen je prišel kurir z zelenim zabojčkom, ki je poleg sadja in zelenjave prinesel tudi recept za eno najboljših juh, kar sem jih kdaj jedla.

Tukaj je dobesedni recept iz zelenega zabojčka:

Na maslu res čisto počasi pokrito pražite čebulo 30 minut. Medtem zavrite jušno osnovo; čisto malo moke posujte po čebuli, začinite s poprom in soljo in vse skupaj polijte z jušno osnovo. Kuhajte še 15 minut. Medtem ogrejte pečico na 200 stopinj. V ognjevarne jušne posode vlijte juho; pokrijte s toastom in posujte z ementalerjem; povrhu še malo masla in popra ter popecite, dokler se sir ne stali.

Juha je tako zelo dobra, da si jo boste nalivali in nalivali, ostalega kosila pa skorajda ne boste mogli več pojesti. Tako, opozorila sem vas, sedaj vam želim samo še dober tek.

  • Share/Bookmark

Tagi: Kuharija · Ročne spretnosti · nekategorizirano

Moja musaka

Torek, Februar 2, 2010 · 18 komentarjev

Pojma nimam, kak je originalen recept za musako. Jaz jo naredim tako, kot da bi delala lazanjo, samo da namesto šplahut za lazanjo uporabim krompir.

Potrebujete: 1/2 kg mletega mesa, krompir, čebulo, česen, peteršilj, sol, poper, mleto papriko, paradižnikovo mezgo, ribani sir; za bešamel pa moko, maslo, mleko, sol, poper, muškatni orešček.

Sesekljajte dve čebuli in ju prepražite na olivnem olju. Dodajte sesekljan česen in mleto meso. Dušite kakih 20 minut, nato dodajte tri (ali štiri) žlice paradižnikove mezge, sesekljan peteršilj, sol, poper, mleto papriko in kuhajte slabo uro. Med kuhanjem mešajte in po potrebi zalivajte z vodo. Ko je mesni nadev kuhan, ne sme biti tekoč, temveč bolj gost.

Krompir olupite in narežite na tanke kolobarje. Dajte ga v posodo z vodo in skuhajte do mehkega. Paziti morate le, da se krompir ne razkuha, sicer ga boste težko dajali iz lonca v pekač.

Ko sta mesni nadev in krompir pripravljena, naredite še bešamel. V kozici raztopite pol zavitka masla, mu dodajte mleko in zgostite z moko. Medtem neprestano mešajte. Bešamel pravtako solite, popoprajte in vanj naribajte muškatni orešček. Bešamel naj bo vsaj enkrat gostejši od mase za palačinke.

Pečico ogrejte na 200 stopinj. V pekač nadevajte plast krompirja, plast mesa in plast bešamela. Vrhnja plast v pekaču naj bo raje mesna in bešamelna kot pa krompirjeva. Za piko na i musako posujte še z ribanim sirom. Pecite 30 do 35 minut.

Pa dober tek!

  • Share/Bookmark

Tagi: Kuharija · Ročne spretnosti · nekategorizirano